Cafe

美味しい季節

夏も過ぎ、随分涼しく感じるようになりました。

六ノ里では朝晩の冷え込みも徐々に強くなり、薄着で寝ようものなら風邪でもひきそうなくらい。

カフェに来られるお客様が注文するコーヒーも温かいものが増えてくる境です。

そしてスッキリしたハンドドリップよりも、濃厚なカフェラテのオーダーが増えてくる頃でもあります。

寒くなれば濃厚で温かいカフェラテが欲しくなる。

ちなみにカフェラテには適温があります。

カフェラテはエスプレッソにスチームで温めた牛乳を注いで仕上げます。

ただし牛乳にはタンパク質が含まれているので、加熱で成分が凝固してしまう温度帯があります。

それ以上に加熱してしまうとタンパク質凝固と相まって、滑らかな舌触りが失われます。

よってその温度帯を超えた加熱をすれば、純粋な甘みさえ感じなくなってしまいます。

ちなみに牛乳は65度あたりから凝固が始まります。

その手前ギリギリで如何に滑らかなスチームミルクを完成させるかが第1ステップ。

第2ステップはそのスチームミルクを如何に素早くエスプレッソに注ぎ、そしてお客様の口に届けるか。

熱々ではない、かつ仕上げた直後が一番美味しい。

当店のカフェラテはラテアートを施してありますが、それに時間をかけていても冷めて風味が損なわれる。

綺麗なラテアートは美味しいカフェラテの証だなんて聞いたこともありますが、正確にはエスプレッソとスチームミルクをコントロール出来ている証であって、味に関してはまた次のステップになります。

見た目も多少は必要とラテアートをしていますが、味のみを追求するなら特段必要の無いものなのかも。

ですのでラテアートもシンプルで余分な時間をかけず早く注げるフリーポアのみ。(ミルクを注ぐだけで描くもの)

目指すは提供されたカフェラテが熱々(65度以上)ではなく、かつ冷めてもいない状態。

一度凝固した牛乳は冷めても舌触りが悪くなります。

だから熱々を冷まして提供してもダメ。

以上美味しいカフェラテの雑学でした。

さてさて、本日も美味しいエスプレッソ抽出していきます。

※カフェの営業日、内容に関してはkedi cafeのインスタグラムを参考にしてください。

狩猟スタートダッシュ講座前のページ

真っ盛り次のページ

パタゴニア

ピックアップ記事

  1. うちの兄妹
  2. SMOKED VENISON GIN
  3. お知らせ
  4. シンプルイズ
  5. 六ノ里の蔵開き

関連記事

  1. Cafe

    ハート

    心臓。ゲームなんかで言うライフポイント(体力的な)の象徴。…

  2. Cafe

    supple coffee roasters

    当カフェのエスプレッソを構築するロースターのsupple coffe…

  3. Cafe

    雪の気配

    カフェの周囲の葉も落葉し、完全に冬モード。あとは雪でも降れば…

  4. Cafe

    店舗休業延長

    一向に新型コロナウィルスの収束が見えず…多分と言うか、きっと…

  5. Cafe

    ライフワーク的日常

    久々の朝の雪かき。今年は出だしこそボチボチ雪降りましたが、途…

  6. Cafe

    再開のお知らせ

    kedi cafeの雪景色。どうやらここらで終わりかな。…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

Pick up

2023年2月
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728  
パタゴニア

Link





  1. Hunting

    狩り深まり
  2. Everyday

    モノクローム
  3. Everyday

    直売所
  4. Everyday

  5. Everyday

    ふくもちの夏
PAGE TOP