Everyday

鹿肉と低温調理

鹿肉って本当に美味しいのにその味はまだまだ知られていない。

野生の獣の肉は日本ではフランス語のジビエという言い方が広がって入るけど、英語ではゲームミートと言ったりするらしい。

野生というだけで食べず嫌いになったり、変なイメージを持って毛嫌いする人もいる。

猟師の自分から言わせてもらえば、一般的に市場に流れる家畜は農薬バンバンの野菜で、野生の獣の肉はオーガニックフードだ。

ホルモン剤も使われなければ、人間好みに品種改良もされていない。

自然のものを食べて元気に山で育っている。

唯一気になる点を言うならば、野生の肉なので個体差があるということ。

生まれてから管理されて屠殺されたものではない。

あとはその捕獲者、解体者の技術が大きく味に関わってくる。

ある意味そういう点では家畜は管理がされていて、まずどこの肉でも一定レベルはある。

狩猟、獣肉業界ではボチボチそういう意識の高い猟師、解体場が出てきたところ。

だからまずは信用のある人から肉を入手することをお勧めします。

美味しい肉を人の口に届けるために、ちゃんとした処理をする気があると無いかで大きな違いが出ます。

と、前置きはこの程度で今日は鹿のモモのバラし。

モモのブロックは低温調理でローストやユッケに。

スジが多いスネ肉は煮込みものに。

美味しいのよ。

鹿肉は高い温度で急激に加熱すると硬くなり血生臭さが出てしまいます。

だからお勧めは低温調理。

低い温度で長く加熱する方法。

これだと肉は柔らかく味も良し。

低温調理は自分で温度測りながら加熱することでもできますが、最近は調理器が超優秀なので是非みなさまにもお勧めしたい。

安い物なら1万円以下でもあったりします。

うちの調理器は業務用でも使いたいのでBONIQ proを使用。

文句無し。

鶏胸肉を低温調理してハムにしたときの驚きはいまだ忘れず。

本当にジューシーで柔らかい。

さて、今回は63度で1時間加熱の鹿肉。

すぐに食べる分は冷蔵庫に。

保管分は冷凍庫に。

数ヶ月は解凍して美味しくいただけます。

ありがとうございました前のページ

営業再開次のページ

パタゴニア

ピックアップ記事

  1. 公開トレーニング
  2. 鹿ローストのサンド
  3. ReBorn

関連記事

  1. Everyday

    田舎で暮らしってこんなん

    不要不急の外出を自粛中。とは言え外で気軽に遊べるのは田舎の利…

  2. Hunting

    鹿の角

    鹿の角はオスにしか生えないって事は前から言っているけど、形や大きさは…

  3. Everyday

    GoPro

    購入。貧乏人は前世代のやつで。主には狩猟シーンの記録…

  4. Hunting

    狩猟トーク

    Gu-niにて。始めている人とこれから始める人。色々…

  5. Everyday

    CAMP DAYS

    ONE GUJOのサイトで見たCAMP DAYSさんからテントを借り…

  6. Cafe

    鹿ローストのサンド

    良い肉が手に入りました。自分で山に行き鹿を捕獲。その…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

Pick up

2020年7月
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Comment

パタゴニア

Link





  1. Cafe

    公開トレーニング
  2. Everyday

    ある日の撮影
  3. Everyday

    MacBookとか
  4. Cafe

    鹿ローストのサンド
  5. Everyday

    教育
PAGE TOP