Cafe

試行錯誤

先日保健所にて食品衛生法との兼ね合いで色々相談してきました。

やはり色々と基準がシビアなところもあり再調整が必要。

「シロップは清涼飲料水」

シロップは希釈を前提としたもので清涼飲料水扱いとなる。製造するには別途許可施設が必要。

「ジャムは家庭でも作れる」

一定基準の衛生環境は必要。

「瓶詰めは別途営業許可が必要」

主に消毒し密閉するなど長期保存を目的とした瓶詰め。

「瓶入れは不要」

短期間消費を前提とした瓶に食品を入れるもの。

ちなみにこの回答は当店の状況の場合なので他の方は違うかもしれません。

調べると都道府県によって判断が違う部分だそうで各自担当の保健所に相談することをオススメします。

ただ来年の6月あたりに法改正があり、ジャムに関して色々変わるそう。

要注意です。

さて、つまりはシロップとして提供できなくなってしまったと言うことで。

まさかシロップが駄目だと思わなかった自分の判断が甘かったです。

どうするかと言えばジャムの規定に沿って瓶入れで提供できる調整が必要。

煮詰めまくればどうにでもなる範囲だけど、それじゃあフレーバーが飛んでしまう。

あらかた対策は出来てきたのですが細かい試行錯誤しています。

とにかく更なる濃厚さが要求はされるので、原価が跳ね上がる事は必須。

スペシャルティのエスプレッソを更に濃厚に。

とりあえずは価値を理解して、価値を表現できる信頼できる方のみへの提供となりそうです。

今後あえて告知はしませんが、どこかで目にすればそう言う事だとご理解ください。

当店のエスプレッソは当店の命です。

良いものを作ってみせます。

節目前のページ

お猿さん次のページ

パタゴニア

ピックアップ記事

  1. 六ノ里暮体験

  2. 10th ANNIVERSARY

  3. ReBorn

  4. お知らせ

  5. SMOKED VENISON GIN

関連記事

  1. Cafe

    今後の予定

    kedi cafeの今後の予定。4月の岐阜県非常事態宣言より…

  2. Cafe

    エスプレッソのシロップ

    普段の抽出トレーニングで出たエスプレッソの余分。余分という表…

  3. Cafe

    ありがとうございました

    初の公開トレーニングも終わり。誰も来ないかなぁと思ってはいた…

  4. Cafe

    カフェのこの頃

    写真で語るカフェの今。暖かくなってきて梅の花が咲き始…

  5. Cafe

    ギフト

    2月。チョコレートを意識する季節。自分が捕獲…

  6. Cafe

    罠ガール

    11月26日発売の電撃マオウ1月号。以前取材、監修協力した漫…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

Pick up
2025年5月
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
パタゴニア
Link



  1. Hunting

    頑張る犬と反省する人
  2. Hunting

    袋角
  3. Everyday

    同伴
  4. Hunting

    依頼
  5. Hunting

    春山
PAGE TOP